Filet de poisson au beurre de cacao et son accompagnement

assiette de fêtes

un joli filet de Loup

quelques cuillières à soupe de beurre de cacao en poudre " Mycryo "

1 belle courgette

100g de riz

 1 cuilllère à soupe de pesto

quelques graines de pavot

1 jus de citron

herbes de Provence

sel, poivre

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Préchauffez le four à 220°C.

Rincez le filet de poisson sous l'eau claire et épongez-le avec du papier absorbant.

Préparez une petite marinade :

un petit jus de citron, 1 cuillière à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.

Mettez le filet dedans.

Pendant ce temps, lavez  la courgette et détaillez la en petits cubes ou en tagliatelles avec l'économe, au choix.

Faites cuire à la vapeur, moi j'ai choisi de la cuire dans le panier vapeur de mon robot Cook'in. Saupoudrez d'herbes de Provence, salez et poivrez

Rincez le riz et mettez le à cuire façon pilaf ou au Cook'in dans le panier inox en même temps que la courgette.

Mon petit plus : mettez un Kub Or de Maggi dans l'eau, ça donne un petit goût que j'aime bien.

Placez le filet de poisson sur une feuille de cuisson ( moi c'est la Silpat de Guy Demarle, toile de cuisson en silicone ), saupoudrez généreusement ( ou pas ) les 2 faces du filet et enfournez pendant 15 minutes, cela suffit pour un filet d'épaisseur moyenne sinon ajustez selon la taille !

filet

Pour la présentation :

Pour le riz, je l'ai formé avec un découpoir ovale cannelé. Bien tassé le riz pour qu'il garde bien la forme au démoulage. Rincez pour chaque empreinte à faire sinon ça accroche !

Pour les courgettes, je me suis servie d'un découpoir rond cannelé n°6, tapissé le fond du cercle d'un lit de pesto et installez dessus les dès de courgette, tassez légèrement pour ne pas faire débordez le pesto ...

courgettes

Pour la touche déco, j'ai signé l'assiette d'un coup de pinceau trempez dans une réduction de vinaigre balsamique ( effet miel de vinaigre ), un pur délice.

A vous de tester, la recette vous parait peut-être longue, mais elle est très simple, rapide et surtout succulente !!!

Bien amicalement Stef !