Macarons à la Fraise
En édition limitée, car pour la Fraise il n'y a qu'une saison !!!
La variété utilisée est la Gariguette, cultivée à quelques kilomètres de chez moi...
Marianna et Guillaume ont déjà craqué pour ce petit bijou sucré, et je les comprend.
Gelée compotée de Fraises express :
200g de fraises
20g de sucre
25g de Vitpris
Laisser compoter 15minutes dans une casserole tous les ingrédients en remuant régulièrement.
Débarrasser dans un récipient et laisser refroidir.
A bientôt, Stef.
Paris-Brest aux fraises
...et on continue avec la parade des fraises...
Je ne m'en lasse pas ! Surtout quand elles sont aussi parfumées et savoureuses.
Voici une petite variante d'un grand classique de la pâtisserie française :
Le Paris-Brest
J'ai choisi de garnir mes P-B individuels de crème fouettée à base de mascarpone et des rondelles de fraises Gariguettes.
J'ai réalisé ma pâte à choux à l'aide de mon assistant culinaire le Cook'in de Guy Demarle.
Verser 200ml d'eau, 90g de beurre une pincée de sel et une cuillère à café de sucre dans le bol du Cook'in et régler le minuteur sur 3 minutes, 120°C et vitesse 2.
Ensuite introduisez 110g de farine et appuyer sur la touche turbo 20 secondes.
Puis introduisez un à un les 4 oeufs, en laissant tournez le Cool'in à vitesse 4.
( recette extraite du livre "Cook'in au quotidien", des Editions Guy Demarle )
Je n'ai plus qu'à remplir une poche à douilles munie d'une douille large et lisse, puis je dresse la pâte à choux encore tiède dans les empreintes "Paris-Brest" de la plaque Flexipan de Guy Demarle.
je casse un oeuf, je badigeonne de dorure chaque P-B et je parseme de quelques amandes effilées le dessus de chaque gâteau.
Enfounez 25 minutes environ ( à adapter en fonction du four ) à four préchauffé à 180°C.
Il faut que les P-B soient bien dorés et bien "séchés".
Laissez les refroidir et coupez les en deux.
Ma crème fouettée :
250 de mascarpone
100g de sucre
2 blancs d'oeufs battus en neige
Mélangez le mascarpone avec le sucre et incorporez les blancs d'oeufs en fouettant vigoureusement comme pour monter une chantilly.
A l'aide d'une poche pâtissière munie d'une douille fine et cannelée, remplir le P-B de la crème fouettée ainsi que des rondelles de fraises. Mettre les châpeaux des Paris-Brest et dégustez.
A bientôt,
matériel utilisé :
offre Paris-Brest du catalogue 2011 Demarle
Empreintes Paris-Brest
lot de poches à douilles jetables
4 douilles
4 fiches recettes
1 pot de praliné noisette de 250g ( gratuit )
A découvrir en atelier culinaire, animé par mes soins.
Sablé aux fraises
Pour le goûter du mercredi ce petit sablé est idéal surtout à la saison des fraises !
C'est très simple à réaliser !
Vous prenez une pâte sablée toute prête ( ou vous la faites vous-même, pétrie à la main ou avec un robot, moi c'est avec mon Cook'in ! )
Vous découpez des morceaux de pâte avec un découpoir ( ici, un découpoir ovale cannelé 11,5 que je me sers aussi pour les empreintes barquettes )
Faire cuire à blanc les pâtes ( recette ici )
Attendre que refroisissent les petits sablés ainsi obtenus.
Nappez de confiture de fraises ( maison ), 1 sablé sur deux.
Recouvrez les sablés fraises par un sablé nature.
J'ai voulu donner la forme des sablés lunettes à la fraise de ma petite enfance que je voyais à travers la vitrine du pâtissier, ou comment faire du lèche-vitrine !! ;-).
Régalez-vous,
Sorbet fraises
Les premières Fraises Gariguettes Françaises sont arrivés.
Et je fais plaisir à tous les gourmands de la maison...
En 25 minutes de turbinage avec ma machine à glaces Frissons de Guy Demarle, j'ai réalisé avec seulement 350g de Fraises, un peu d'eau et de sucre 1,5 litre de sorbet !!! et on peut le déguster de suite...
... j'ai juste moulé le sorbet dans les empreintes petis fours et hop 1 heure au congél pour donner la forme et que ça soit bien pris !
Pour tous renseignements, vous savez que je suis là pour donner de bons conseils !
Machine à glaces Frissons ( en Offre promotionnelle sur le catalogue Printemps-Eté 2011 )
Stef.
Pour me contacter c'est ici
Tartelettes aux fraises
Un peu de pâte sablée cuite à blanc, un peu de confiture de fraises maison, de la crème pâtissière et des FRAISES Gariguettes !!!
Saupoudrez de pistaches hachées...
Dégustez, c'est un vrai péché gourmand !
Stef
Nid de Pâques
En ce dimanche Pascal, pas difficile de trouver la thématique du dessert du jour...
Voici mes petits nids de Pâques, simples, faciles et délicieux
la base est simple des muffins au chocolat ( fait maison biensûr )
avec une crème fouettée :
250g de mascarpone
50g de sucre en poudre
2 blancs d'oeufs
Mélangez le mascarpone et le sucre et fouettez.
Montez les blancs en neige.
Fouettez les deux préparations énergiquement comme pour monter une crème chantilly.
Couper les chapeaux des muffins une fois tiédis et dessiner le décor "nid "avec une poche à douilles munie d'une douille lisse et mince.
Déposer quelques petits oeufs aux fruits multicolores.
matériel utilisé :
empreintes muffins Flexipan
plaque alu perforée Demarle
poches à douilles
cul de poule
bol plastique
spatule haute température
fouet ergonomique
Cuisson à blanc
Rien de plus simple que la cuisson à blanc avec Flexipan !!!
Déposez la plaque d'empreintes à l'envers ( tartelettes, barquettes...) sur la plaque d'alu perforée.
Comme vu sur la photo qui suit :
Disposez les découpes de pâte sur chaque empreinte.
Recouvrir d'une Silpat ( toile de silicone et tricot de fil de verre )
Enfournez à four préchauffé à 180°C pendant environ 20 à 25 minutes.
Laissez tièdir et installez sur une grille pour refroidir complètement.
Et voilà le résultat :
A bientôt,Stef
Un apérif réussi...
Pour commencer des mini-pizzas...
ça c'est avant cuisson, c'est déjà bien appétissant
Et voilà à la sortie du four, attention c'est très très chaud !!!
Ensuite nous avons aussi les fingers au pesto...
Crosutillants et fondants ( n'est-ce-pas Sophie )
Recettes réalisables en atelier culinaire Demarle avec les moules souples Flexipan
Fingers chocolat maison
J'ai emprunté la recette de base à Virginie de Flexipaninie et je l'ai agrémentée d'une petite variante.
C'est super simple et ultra rapide pour la confection, il faut juste être un peu patient pour la dégustation...mais quand on aime on ne compte pas !!!
180g chocolat noir
180g de pralinoise
150g de pistaches, amandes et pralin
recette originale : 150g de Gavottes
( en fait j'ai utilisé les fonds de paquets !! )
40g de beurre
Faire fondre dans le bol plastique au micro-ondes 1min30 à 2 minutes à 750W, les chocolats et le beurre.
Mixer les autres ingrédients au Cook'in ou autre mixeur ménager.
Mélanger les deux préparations et remplir les empreintes Fingers.
Mettre au frais environ 2h ( j'ai craqué au bout d' 1h30 !!! ;-) )
Déguster autour d'un petit café ou d'un délicieux goûter.
Stef
Mon Banofee
Tadam ...!
150g de petits beurres
100g de beurre
Confiture de lait
2 ou 3 bananes
250g de mascarpone
100g de sucre
2 blancs d'oeufs
cacao en poudre
Pour la recette, il faudra attendre...sinon les filles vous en pensez quoi ?